1、加水，用大火把水连猪肉一同煮开，撇掉浮沫，小火慢炖；

2、少量啤酒或是山渣、萝卜，桔皮。不要旺火，火势一急，肉便紧缩一起。盐放得迟些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要水，蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出；

3、炖肉时，几片干山楂可以让肉烂得更快。