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蟹黄苦苦的为什么

更新时间: 2020-10-31 00:00:00

1、静养不够:蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,若是静养时间不够,苦味食物残渣在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦;

2、环境污染:螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用;

3、药物残留:水产养殖使用药物是一个公开的秘密,尤其是淡水水产,很多都需要药物来维持生长,螃蟹也不例外,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味,不建议食用;

4、死蟹:螃蟹属于河鲜,属于新鲜食用的食物之一,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味,也不建议食用。

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