柠檬在苹果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。柠檬中的柠檬酸还是纯天然的杀菌防腐剂，能延长苹果酱的保质期。

柠檬：味极酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，柠檬酸是因在各种水果中所含的有机酸最多而命名。高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状大有益处。