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餐馆里给南瓜饼蘸的酱叫什么呀

更新时间: 2020-10-03 00:00:00

餐馆里给南瓜饼蘸的酱叫炼乳,是一种牛奶制品,用鲜牛奶经过消毒浓缩制成的饮料,特点是可长时间贮存;通常是将鲜牛奶真空浓缩除去大部分的水分,浓缩至原体积的百分之25至百分之40的乳制品,再加入百分之40的蔗糖装罐制成;由于炼乳太甜,必须加5至8倍的水来稀释,当甜味符合要求时,蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半;在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高;炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多,炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收 。

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