形状正常的蔬菜，一般是采用常规栽培，未经过激素等化学物质处理过的，“异常”的蔬菜可能是化学药物处理过的，比如韭菜的叶子特别的肥大可能就是处理过的，一般来说正常的韭菜吃起来香一些的。

看鲜度 消费者认为，叶子上面虫洞很多，标明没有打过药水，吃这种蔬菜是安全的，其实，这种说法是不靠谱的，蔬菜是否容易遭虫是用于本身的特性决定的，有些蔬菜容易惹虫，不得不是一定的药水的。

从营养的角度挑选蔬菜 深绿色的蔬菜含有较多的胡萝卜素，维生素C，维生素B2和多重矿物质；浅色蔬菜含有较多的维生素C，胡萝卜素和矿物质含量相对少一些的。

从蔬菜的特型选择 四个特性，即寒、凉、温、热四种属性，可以根据当时的身体状况选择对应的蔬菜类型。

从体质角度选购蔬菜 寒性体质的人要多食一些温热性的蔬菜、食物，因为温热性的蔬菜可以温暖身体，活体生理机能；热性体质的人要多食寒性的事务，因为寒性食物可以达到清凉调节的作用。