因为黄油冷却会固化，而色拉油不会固化，会影响口感和整形。

做牛轧糖不用黄油的方法如下：

材料：奶粉80克，棉花糖100克，果仁；

1、将40g奶粉放在微波碗底部，并在奶粉上铺100g棉花糖；

2、放入微波炉开高火40秒；

3、将果仁、40克奶粉与加热后的棉花糖搅拌均匀；

4、用手将其整形成长方体；

5、在牛轧糖没有凉透的时候将其分割成小块即可。