沙茶是盛行于福建，广东等地的一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜，洋葱，花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜，辣味；以下是两个地方不同的沙茶酱做法：

福建沙茶酱：是用大剂量的油炸花生米末，及适量去骨的油炸比目鱼干末，和虾米末，与蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉，五香粉，沙姜粉，芫荽粉，香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖，精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏１年至２年而不变质；潮州沙茶酱：是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱，芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥，洋葱末，虾酱，豆瓣酱，辣椒粉，五香粉，芸香粉，草果粉，姜黄粉，香葱末，香菜籽末，芥末粉，虾米末，香叶末，丁香末，香茅末等香料，佐以白糖，生抽，椰汁，精盐，味精，辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。