芋饺的比例和做法如下：

1、材料：猪肉若干、香菇若干、黑木耳若干、毛芋若干、木薯淀粉适量、红薯淀粉适量、生姜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量；

2、将香菇、木耳、适量生姜、用切菜机搅碎后，和猪肉混合均匀，并加入适量的盐、料酒、酱油、五香粉调味；

3、取毛芋适量，清洗干净后，上电饭煲煲熟，然后将熟毛芋去皮，用搅拌机搅成泥；

4、加入木薯淀粉和红薯淀粉 毛芋、木薯淀粉、红薯淀粉的比例是3比1比1，将三者混合均匀成芋泥淀粉团，混合至不粘手即可；