天气预报 > 其他 >面条怎么做有劲道

面条怎么做有劲道

更新时间: 2020-09-07 00:00:00

1、首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好;

2、其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大;

3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

标签:面条怎么有劲