1、将卤肉用保鲜膜密封放在冷藏柜里面，冷藏柜温度在0℃左右，即可让卤肉保鲜。

2、把卤肉泡在卤水中也可以让卤肉保鲜。

3、将卤肉进行真空包装，让卤肉与空气隔绝，然后进行微波杀菌，即可让卤肉保鲜。

4、将卤肉过油后可保持卤肉的水分不会流失。