烫面皮材料：面粉一斤，净鸡蛋二两，面种一两，水二两半，开水一两八钱，碱水一钱二分。

做法：先将面粉筛过，放在砧板上开窝，另取出面粉一两用碗盛上，把开水冲入碗内，拌匀便成熟面，再加入鸡蛋、清水，一起投入面窝中，然后反复搓揉至纯滑，静置十分钟即成烫面皮。