植物油长期放置会变质的原因是植物油含有大量的不饱和键，其中碳碳双键很容易被空气中的氧气氧化，导致分子式变化，即“植物油的变质”，所以植物油长期放置会变质，一定要密封保存。

保存方法是：应该勤买少存，储存中尽量用原装的容器，每次用后盖好盖子，尤其避免水分进入，保存中注意要避光，低温保存。