加淀粉，加水的量是肉的一半量，不要担心太稀，盐味精胡椒适量，搅拌待肉将水吸收，用生姜泡水加入味道更好。喜欢吃葱的可放葱末。做丸子时可用手捏，但很脏手，用勺子也行，可在碗底摔打几下团圆再放入锅内不易散。还有卖肉要夹层肉，嫩，不要全瘦。