香菜炒肉丝，主要流行于山东省潍坊市安丘市景芝镇及周边地区，属于鲁菜菜系。

原料：猪后肘肉，大叶香菜，大葱，尖椒，生姜。

制作方法：

1、将新鲜细长的香菜摘掉菜叶并去掉香菜根部，放入温水中洗净；

2、然后将香菜均匀切成3至4厘米左右的菜段，放在一边备用；

3、将新鲜的猪后肘肉，切成3至4厘米左右的肉丝，放在一边备用；

4、取少许大葱切碎或者切成1至2厘米左右的小段，放在碗里备用；

5、取洗净的大姜少许，切成碎末或者1厘米左右的细姜丝，与切好的大葱放在一起；

6、将炒锅刷洗干净，放在炉火或者电磁炉上加热直至锅内没有水分；

7、向锅中注入适量的大豆油，等到熟油后，迅速将之前准备好的大葱和生姜倒入锅中，20至30秒后，将肉丝倒入锅中炒香，加入适量酱油和开水；

8、30至40秒后，将准备好的香菜段放入锅中，同时加入适量的食盐，不断翻炒，大约50至60秒后停火，加入适量味精，翻炒均匀后即可装盘。