排骨当天不炖应该腌制并放入冰箱中保存。具体步骤如下：

1、将排骨剁成大小合适的块状，放入沸水锅内略微焯烫。

2、从锅中捞出排骨用冷水过凉。

3、去除水分，再加上少许料酒调搅拌均匀。

4、用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。