菠菜根富含多种维生素及磷、铁等，用沸水烫后凉拌即可食用，而且有能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化作用。

菠菜根：指菠菜的根，它是红色的，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。