酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，疙瘩是代表相互不均匀，做出的酸奶有小疙瘩有以下原因：

1、牛奶放的量不够，酸奶放的太多了；

2、做酸奶的时间没有掌握好，发酵时间不够；

3、自制的酸奶比较稀，没有经过再次加工，牛奶与纯酸奶相互混合不均匀；

4、鲜奶没有经过均质机加工过所以容易有小疙瘩；

5、鲜奶煮过杀菌后没有进行过滤。