香煎带鱼不掉皮 、不烂掉的方法如下：

1、将带鱼切断洗净，尤其是腹部内的黑色粘膜；

2、将洗净的带鱼放入盆中，放入姜末、盐、料酒进行腌制，腌制10到20分钟；

3、在盘中放少量干面粉，将带鱼放入盘中，在带鱼上裹上一层干面粉；

4、将锅提前烧热，再倒入油，这样热锅凉油，煎带鱼时保证带鱼不粘锅；

5、将沾有面粉的带鱼放入锅，等带鱼煎至金黄色时，给带鱼翻身，这时要用小火，防止带鱼煎糊了，里面的肉却没熟，两边煎至金黄色之后可以出锅。