有保质期，清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏，清酒很容易受日光的影响，白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3到5倍，即使库内散光，长时间的照射影响也很大，所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温10到12摄氏度贮存，吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在百分之60以下，日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低，精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量，吟酿造酒被誉为“清酒之王”，日本清酒的保质期是18月。