八爪鱼回来一定不要洗，先用盐搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔细搓洗，这个方法做出来的口感很嫩。搓洗好的八爪鱼，去除墨囊，清洗干净。

洗干净的八爪鱼放入烧开的热水中焯水5秒钟马上取出控水备用。

热锅下油，放入葱姜蒜和八角煸炒出香味。

加入八爪鱼翻炒，旺火翻炒出香味。

加入白砂糖、酱油、美极鲜和适量白酒旺火炒匀。

倒入少量的清水，盖上锅盖炖一会（焖3到5分钟），再加少许蚝油炒匀出锅即可。