1、鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。

2、锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。

3、放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。

4、倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）。

5、加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。