加丽素红的鸡蛋能吃。加丽素红是添加到饲料中的着色剂，主要成分为斑蝥黄质、玉米淀粉、黄糊精、蔗糖等。加丽红素主要用于蛋黄、食用家禽、鲑鱼和甲壳类动物的着色。

加丽素红的安全性备受人们关注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黄素的毒性作用。1995年联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就已制定了角黄素可接受的每日摄取量最大可达0.03mg/kg。

加丽素红作为一种饲料着色剂应用在禽类养殖业中，覆盖率已达60%，主要用于改善禽及禽产品的脚胫、胴体和蛋黄等颜色。研究显示，肉鸡脚胫着色在不添加红色素的情况下，饲料中10～12mg/kg的叶黄素浓度可使脚胫着色达到饱和，为罗氏比色扇3°～4°，以后每提高脚胫色泽1°，大约需添加1mg/kg的角黄素。