牛肉麻子的做法如下：

需准备材料面粉500克、酵母10克、发粉10克、黄油150克、白糖100克、盐10克、味精少许、香葱适量、水325克；面粉与发粉拌匀开凹，中间放酵母、黄油、白糖、盐、味精，先用250克开水烫；再加75克凉水和好，擀成薄片，刷薄油、撒葱花卷起，切大剂子，包起成厚饼状；刷蛋液，沾芝麻，醒好后，蒸20分钟，待用，上桌时用热油炸成金黄色，切成角形装盘即可。