韭菜馅冻过后之所以会辣并非在冰箱里冻过的原因，很大可能是饺子里的韭菜还没熟的原因。因为生的韭菜在被动的时候基因会发生变化，所以生的韭菜不要放在冰箱冻比较好，而且冻过之后就没营养了，水分流失了。冷冻后的韭菜饺子不会致癌。但是会风干裂口，不容易煮熟。所以，尽快食用为好。