主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。

牺汤开始于周代，当时只限于贵族享用。北齐开始，大量的少数民族拥入晋阳，并带来大量的羊及饲养技术，随着民族大融合的进一步深入，羊逐渐用于寻常百姓的怀念祖辈，盼望风调雨顺活动中。活动之后，全羊煮熟，连汤一起分给全村百姓享用。现在已进入百姓日常生活之中，成为老少皆宜的美味食品。但由于历史久远、传承广泛，已逐步演变为羊汤、杂割、豆面羊汤等形式。