1、陈皮是桔子皮。陈皮是晒干的桔子皮，桔子皮中含有丰富的营养，是胡萝卜素和维生素C、维生素P的含量，比果肉中还多。桔子皮有点苦，无毒，稍加处理，无论是干的或鲜的都可以食用，具有很高的药用价值。

2、陈皮的作用

（1）对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

（2）对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

（3）对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

（4）对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

（5）抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。