岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。岚谷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。

制作方法：

选鹅是关键，鹅的要求：不宜太肥也不宜太瘦；重量大约在2至3斤为佳；选择的鹅必须是无疾病的；将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20至30分钟，七八分熟，将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干；将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉。