覆盆子糖裹杏仁

材料：杏仁粒40克，覆盆子果泥10克，水12克，细砂糖35克。

做法：

1、先往锅中放入覆盆子果泥、水和糖，开大火，边加热边用耐热的橡皮刮刀搅拌，加热熬煮到118度；

2、再倒入杏仁粒，用橡皮刮刀搅拌，使果仁整体全面地裹上果泥；

3、最后换木匙不停地搅拌，直到果仁表面裹的果泥糖霜硬化，成为粒粒分明的覆盆糖裹杏仁。

覆盆子奶油慕斯

材料：安佳奶油奶酪35克，覆盆子果泥100克，柠檬汁5克，覆盆子利口酒5克，吉列丁片5克;淡奶油100克，细砂糖45克。

做法：

1、先将奶酪隔热水打到顺滑。再把覆盆子果泥隔水加热，温热的时候加入冰水泡软后的吉利丁片；

2、然后将以上两种材料混合均匀，加入柠檬汁、覆盆子利口酒拌匀；

3、最后淡奶油加糖打到有纹路出现的五分发状态，与刚做好的材料混合，过筛一次即可。