1、主料：生鱼1条重约1斤（约600克），瘦肉4两（约160克），花旗参片5约（约20克），火腿1两（约40克），上汤5杯，姜1片。

2、生鱼宰好洗净，抹干水，用少许油煎至两面微黄铲起。

3、瘦肉出水过冷河。

4、将各料同放炖盅内，加进沸水适量，加盖，用纱纸封好，隔沸水炖3小时，以盐调味，再封密，炖15分钟即成。