腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵，为了安全起见，不建议食用。

如果腌制食物的容器没有清洗干净，常常会出现白色泡沫。避免咸菜被杂菌污染，主要有以下几种做法来预防：

1、可以选择密封性好的小容器，如罐头瓶之类，一次少量腌制，吃完了再腌。

2、可以在泡菜中加入适量白酒，能够抑制泡菜表面杂菌生长，还可以增加香醇的口感。

3、腌菜用的盐水浓度不要太低，最好事先煮沸后再用，目的是杀灭盐中的杂菌。