原料配方：白萝卜干100千克，白糖25千克，醋8千克，辣椒粉1千克，凉开水13千克。

1、选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌；

2、将洗净的萝卜，纵切4至5厘米、宽3厘米粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米；

3、盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含辣气；

4、将盐腌萝卜条放至日光下爆晒，晒时要经常翻动；

5、晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。