1、先把茄子洗净切成一厘米左右的圆片,喜欢条状的也可切成条,然后水里加盐泡三分钟,防止氧化后变黄。

2、鸡蛋打碎,加适量盐搅拌。

3、捞出茄子沥干水分,裹上鸡蛋液,再裹上淀粉。

4、烧油,油温9成热时放入裹好的茄子片,炸至两面金黄,捞出即可。