主料：鱼，鸡蛋。

辅料：葱，姜，蒜，盐，味精，辣椒均适量。

做法：

1、活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

2、把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

4、锅中下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

5、锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米。

6、炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。

7、放盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

8、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。