怎么做芋泥蛋黄酥
1、材料:小芋头4个,小紫薯1个,奶粉15克,炼乳适量,咸蛋黄7个,肉松30克,沙拉酱3勺,中筋面粉70克,猪油20克,糖13克,开水28克,低筋面粉55克,猪油8克,食用色素少许。
2、芋头和紫薯洗净去皮切片上锅蒸熟。
3、加入奶粉炼乳,用料理机打成泥,装盒放入冰箱冷藏。
4、生蛋黄喷白酒入烤箱160度10分钟。
5、烤好后用勺子碾碎,加入肉松沙拉酱拌匀捏成团。芋泥捏成团,用芋泥包住蛋黄馅。
6、做水油皮。面粉,糖猪油放入盆中,倒入开水,快速揉成光滑面团,用保鲜膜盖好放一边。
7、做油酥。低筋面粉和猪油放入大碗中揉成团,分成五份,用色素调出颜色。
8、水油皮分成四份,油酥每种颜色四份,水油皮擀开,油酥排列好。只要第一个是原色,其他可以按照自己喜欢的顺序。
9、油皮包住油酥,四面捏紧,擀开,从上往下卷起。
10、擀长,越长层次越分明,从上到下卷起来。
11、用一把锋利的刀从中间切开,切面这边擀成中间稍厚边稍薄的面皮。
12、反过来,包入芋泥蛋黄馅。用右手虎口把面皮一点点往上搓,左手配合把馅转圈往里塞,最后收口。
13、烤箱预热180度,所有的包好之后排入烤盘,表面喷水,180度上下火烤箱中层25分钟,出炉。烤箱品牌不同脾气不同,根据自己烤箱自己调整。如果上色过快及时加盖锡纸。