油炸小吃的甜酱做法如下：材料：水二百克、酱油五十克、白醋十克、沙拉油五十克，糖二十克，米粉十克、洋葱粉、大蒜粉、糖浆、盐。1、将所有材料在锅中调匀，小火煮至浓稠状，一边煮一边搅拌，以免黏锅；2、煮至浓稠状即可。

油炸小吃用的辣酱做法如下：

材料：新鲜辣椒 八百克、豆瓣酱 三百克、蒜 、姜 、植物油 。

1、所有材料准备好；

2、新鲜辣椒洗净，洗时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水；

3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟；