做馒头，步骤如下：

1、800g麦麸面粉待用；

2、取酵母6克，白砂糖20克，温水化开，静置五分钟；

3、酵母水慢慢倒入面粉中，水的总量是430g，面粉的吸水性不同，分次加入；

4、搅拌成小面絮状，放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬，放大盆内盖好，进行发酵；发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右；

5、揉成长条，切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆，剩余的面团依次整形揉圆；

6、冷水上蒸锅，蒸三十分钟，关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑；

7、出锅，麦麸馒头做好。