鸡肉越炖越老，然后再炖变烂。

鸡肉的做法：

材料：鸡肉五百克、葱适量、姜适量、香叶适量、花椒适量、食盐适量、味精适量；将鸡肉切块儿，入水焯一下；葱姜切段备用；热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制二十五分钟；然后放入盐，味精调味，收汁出锅即可。