1、将姜、干辣椒洗净切好备用。

2、在锅中放入适量菜籽油。

3、先加入适量花椒爆香。

4、加入备好的姜、干辣椒和豆瓣酱。

5、少炒一会，炒出香味。

6、加入备好的泥鳅。

7、迅速翻炒一会。

8、加入适量老抽。

9、加入备好的香葱和适量食盐。

10、翻炒一会。

11、起锅，美味的烧泥鳅就做好了。