腊八蒜里面的含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。