1、选一块牛排也是非常重要的，一般我们选择肥瘦相间的嫩牛排是最好的，这种牛排叫做雪花牛排，是属于牛排中最高级的牛排。将牛排切成2.5cm-4cm的薄片即可，切得太薄就会导致肉质变老，口感会非常的差。

2、腌制牛排需要用到黑胡椒粉、海盐、迷迭香、蒜蓉，也能准备一点红酒，红酒能起到去腥的作用。先将牛排轻轻按摩，让肉质变得更松散一些，然后将调味料均匀的涂抹在牛排上，用保鲜膜密封后在室温下放置15-30分钟即可。