山药削皮后手痒时间是因人而异的，因为每个人手部的敏感程度不同，有些可能接触后两三个小时就会恢复正常，也有一些可能不经过治疗会一直存在症状。这主要是因为山药粘液中还有一定的植物碱，会对手部皮肤造成一定的刺激，从而出现发痒等症状，如果症状持续时间比较长，可以用醋来洗手这样也能缓解发痒的症状。