芹菜对环境温度的要求，棚室中种植芹菜，白天控制在15~22度，夜间控制在6~8度，最低不能低于4度。如刚刚定植的芹菜，遇到短时间低温，芹菜植株冻倒后，还有生还能力，但即使恢复，采收期也会加长。

芹菜有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。