1、先将食用纯碱，将猪肚的正反面揉搓，再用流水冲洗，这样反复三次以上；

2、最后一次用陈醋将猪肚的正反面搓洗。

3、最后用流水洗干净；

4、准备好姜片、干辣椒和花椒、1杯高度白酒。

5、猪肚冷水下锅， 加入姜片、胡椒和干辣椒。

6、再倒入白酒，煮上三至五分钟。

7、捞出的猪肚用剪刀将猪肚边的白膜剪干净。

8、再翻过来猪肚里面的猪油全部剪干净；

9、这样猪肚就处理好了，可以进行下一步烹饪了。