1、大肠洗净，水中放料酒先把大肠氽烫一下去去异味；

2、添够适量的水放葱姜高压锅压15分钟，平常的锅要煮40分钟左右；

3、酸菜切丝，泡椒切碎，葱姜蒜切片；

4、煮好的大肠切滚刀块；

5、葱姜蒜，泡椒，麻椒爆香；

6、下酸菜炒香；

7、倒入大肠翻炒均匀加高汤或水；

8、滚开后加白胡椒，味精，盛出撒香菜即可。