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蛋烧肉的家常做法

更新时间: 2021-01-15 08:54:56

1、主料:鹌鹑蛋300克,猪肋条肉(五花肉)500克

2、调料:姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克。

3、将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮。

4、捞出放入冷水中浸泡。

5、剥去鹌鹑蛋壳。

6、锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸。

7、炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油。

8、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开。

9、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净,再用冷水洗净。

10、把烫过且洗净的肉切成小块沥干。

11、用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香。

12、放下肉块,煸炒肉块至出油。

13、加入料酒翻炒。

14、加酱油炒匀肉块。

15、加水至肉块刚淹没。

16、加锅盖,用大火将水煮沸。

17、加糖,用勺炒匀。

18、转小火锅盖焖烧。

19、15分钟掀盖翻炒后,再焖烧。

20、然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)。

21、加盖继续焖烧。

22、待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒。

23、待肉汁呈厚稠状即可。

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