1、鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制二到三小时；

2、姜蒜拍散，葱、干辣椒切段；

3、油加热到八成热，提起腌好的鱼，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；

4、留底油，放入花椒十五粒，干辣椒三个，八角两瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水，以没过鱼身为宜；

6、大火烧开后，中小火烧十五至二十分钟。