发酵粉蒸馒头不需要放碱面，因为发酵粉里面本来就含有碱面，所以不再需要添加，但如果是用面头做馒头的话，就需要放碱面了，因此需要区分好是用什么东西做的。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙，而且碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处，可以帮助缓解肠胃的不适症状。