东坡肉绑的时候要将猪五花肉切割成约5公分X5公分的正方立体形状，同时另外准备一条绵绳长约为30公分将五花肉绕四周绑起来即可，这样可以防止烧制的过程中五花肉散开。在绑的过程中，先将绵绳的一端将猪肉给绕三圈后拉紧，再将绕完三圈后的绵绳拉紧并绑成一个死结就行了。