沸腾是在液体表面和内部同时发生的剧烈汽化现象，液体沸腾的温度叫沸点，不同液体的沸点不同，即使同一液体，它的沸点也要随外界的气压而变，液体所受外部压强增大时，它的沸点升高，反之沸点降低，不同液体在相同的压强下沸点不同。在一定的外界压强下，沸腾只能在某一特定温度即沸点下持续加热下进行，沸腾时大量蒸汽会冒出，会在空气中放热，气液交换使得热量交换很明显，给人放热的印象，但这是蒸汽的放热，沸腾本身是吸热的，所以液体在沸腾时，继续吸热，但温度保持不变，这时的饱和汽压跟外部压强相等。