少量干枣可用稻壳灰贮藏，在地面上撒干稻壳大约1厘米厚，摊一层干枣，再撒稻壳灰盖满干枣，再摊一层干枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。

鲜枣经脱水干制后，称为干枣。用于贮藏的干枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。干枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。